Som med grønn te, gjennomgår hvit te en kort bearbeidingsprosess: damping og tørking, slik at bladene beholder så mange sunne egenskaper som mulig. Når du lager hvite te, plukker du bare de øverste, tynne bladknoppene – rett før de brettes inn i et blad. Fordi bladene må være så tynne som mulig, foregår plukkingen bare noen få dager i året.